オリーブオイルにつけられた、サバフィレの缶詰。皮や骨がきれいに取り去られている。 あっさりとした味わいのサバ。オリーブオイルとの相性が良い。そのまま食べるより、パスタやサンドイッチなど、料理を組み合わせると良いかも。 ラ・カンティーヌ ソース…

この日の朝食は、ビタミンカスターラ、コーヒー、ヨーグルト。 ビタミンカスターラは、旭川市の高橋製菓のもの。3ヶ月も日持ちする。パサパサ感はあるが、悪くはない食感。

近江屋で、クリームパンを買う。 少し、レンジで温める。クリームがぽってりと入っている。 お店の雰囲気だけではなく、このパンも懐かしさをどこかに感じる。

コロナの影響で旅行ができない。旅行の楽しみは食である。旅行ができないなら、食の方から来てもらおう。すこしずつ、各地で食べたいものを取り寄せている。 最初に取り寄せたのが伊勢うどん。伊勢うどんはずっと昔に食べたことがあったが、あまりいい印象に…

手巻納豆のお菓子が大変美味しい。 ドライ納豆が海苔で巻いてあるものなのですが、乾燥した納豆が食べているうちに本物の納豆のような食感に戻ります。 小さなお菓子で、一口食べると止まらない。 成城石井やカルディなどのお店で買えるもの。価格はちょっと…

天草で取れたハモのフライ。 大きめのハモは身がふわふわとしていて、食べ応えがある。

お昼にはうどんが多い。野菜を中心に、納豆と卵を入れて、まぜまぜ。 この粘り気が、元気のものと。

トロロ、納豆、黄身、大根、きゅうり、えのきでネバネバうどんを作る。 うどんは、そうめんに近いものでねばねばがよく絡んでいい。 少し暖かくなる陽気に元気の出るランチ。

鯖缶とトマトを使ったスパゲッティ。 紫キャベツの汁を入れると、スパゲッティの色味がワインレッドになった。

酒粕クラッカーを作る。チーズのクラッカーよう。サクサク面白い。

ポッサムを作り、余ったものを肉まんに流用。 ざく切りにしたポッサムと高菜を包んで、蒸しました。 ポッサムと高菜の塩気がとてもいい塩梅。この肉まんは定番になりそうです。

実物は食べたことのない、ポッサム。 アレンジで作った、ポイントは塩麹につけて、蒸すこと。 旨味の強い豚肉がたまらない。

ドレッシングの代わりに、マヨネーズレモンソースが春野菜に合う。 マヨネーズ3、レモン1、塩胡椒少々。 これだけで立派なソースが出来上がる。

ホワイトラムにつけたサンマスカットレーズンがぎっしりいっぱいのグラッパ。 みずみずしく甘いレーズンがたまらない。ご褒美なパン。

レトルトの牛タンシチューをスパゲッティに。 玉ねぎやトマトなどを加えると豪華な一品になる。

美味しいアオリイカが手に入り、熟成させながら複数日に渡って美味しくいただきました。 ただし、イカを醤油と山葵で食べるのではだんだん飽きてきます。 そこで、イカを洋風にしていただくとまたこれが美味しい。 短冊切りにしたイカに、ディル、オリーブオ…

新鮮なアオリイカを手に入れる。その時、どのように美味しく食べるか。 第一に、寝かせる。鮮度が良すぎると、アオリイカ特有のねっとりした食感が味わえない。 第二に、薄皮を引く。表面の皮だけではなく、その下に硬いゴムのような食感の皮がある。これを…

新鮮なアオリイカを手に入れた。これをおいしく食べるには？ 第一に、1日寝かせる。これで、ねっとりとした食感と旨味がでてくる。 加えてやらなければならないのは、薄皮を引くこと。 アオリイカには、外側の表面の皮のさらに内側に一枚薄い皮がある。この…

さっきまで生きていた、新鮮なアオリイカを手に入れる。 そこで実験。どのように食べるのが美味しいか。美味しい食べ方を体験してみる。 まず、アオリイカを刺し身にして食べる際に重要なのは寝かせること。 これはさっきまで生きていたアオリイカを1時間以…

新鮮なさざえが手に入った。刺身や壺焼きも美味しいが、長崎天ひろさんに教えてもらったさざえご飯でいただいた。 水の代わりにかつおだしを入れて、さざえを切って入れてご飯を炊く。 かつおだしの良い香りと、さざえの歯応えがたまらない。なんとも、贅沢…

小山薫堂さんが、おすすめしていてずっと気になっていた奴寿司。いよいよ、行く機会ができました。 ランチのメニューは、おまかせ12貫の6000円のみ。息子さんたちが熊本市内でお店を出してから、お昼、夜ともにおまかせ一本に絞ったようです。 迷わないので…

吉祥寺で数あるケーキ屋さんの中でも、特に行きたくなるケーキ屋さんがレピキュリアン。 土日のみ、14時ごろから少しずつケーキが並び始める。ケーキはできたそばから売れていくため、なかなかすべての商品を一度に見る機会がないのが残念。 この時は、2種類…

牡蠣といえば、殆どが養殖のもの。しかし、牡蠣のシーズンに産地で食べられる天然の地牡蠣。 サイズは、親指ほどのものですが、味が濃い。バターソテーにすると、ものすごい濃い旨味。 海の旨味が凝縮された、地牡蠣。旨味が強いので、牡蠣ご飯にもおすすめ。

空いている日にちの方が少なく、オープンしてからもまだ完全には商品が並んでいない。必ず並ぶ。 それだけ苦労して買いに行っても良かったと思えるミルフィーユが、レピキュリアン。 ミルフィーユ・フランボワーズ。 ミルフィーユのパリパリした食感とカスタ…

三鷹のタルト屋さんのコティ。 お洒落な店内。コンパクトなタルト。これは、モンブランタルト。 中にはモンブランクリーム、カスタード、生クリーム。 驚いたのはタルトのフレッシュ感。タルトのサクサク具合とモンブランのクリーミーさが抜群の組合わせ。小…

うますぎて申し訳ないス！の浅草ヨシカミのロースカツサンド。 このロースカツサンドの特徴は、トーストしたパンとキャベツ。 硬くなりすぎないぐらいのローストしたパンが香ばしい。 キャベツが入っていても水っぽくならないのがまたいい。 手軽に、少しガ…

これまで食べたことがない、珍しいものをいただくと自分の味覚が広がる。 自分の好みで食は選びがちだが、他人が選ぶものから新しい食べ物をいただくことがある。 ものをいただくと、合わないとずっと残ってしまう。送った人が使い続ける前提の贈り物である…

頂き物のクッキー。アラン・デュカスのクッキー・オ・レザン。 コーヒーと共にいただきます。 クッキー・オ・レザンは、レーズンのクッキー。 見た目はチョコチップクッキーかなと思いきや、レーズンでした。 そして、想像を超える生地の硬さ。この硬さがク…

可愛い名前とイラストのウフフドーナチュ。今日はイチゴ味を頂きました。 イチゴ味のチョコレートがかかったオールドファッション。 コーヒーとともに。 しっとりとした生地がとてもいい。見つけると、つい購入したくなる。次の日の朝が楽しみになるから。

お寿司が食べたい時に、候補に上がる大益。 この日はランチで伺いました。 ランチは3800円です。 まずは、青菜のお浸し。少しごま油の風味がします。 マグロの赤身。 若狭ぐじ。皮目をあぶり、ゆずの香り。 鰆。これも皮目を炙ってある。 渡蟹の赤だし。 ヤ…