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くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

入れていないのにケチャップ味 トマト卵とじ

限りなくケチャップ風味になる不思議。材料は卵、トマト、塩麹、片栗粉、油。

この3つでおいしい卵炒めが出来ます。

 

不思議、入れていないのにケチャップ味

そして不思議、食べる誰もが「ケチャップの味がする」というのです。
ケチャップを入れていないのに不思議です。

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コツは1つ

「トマトから出る水分を最大活用」することです。
具体的には、
① トマトと塩麹を混ぜておき、トマトの水分を引き出すこと

※塩よりも塩麹のほうがマイルドな仕上がりになります。f:id:kurashi_chie:20170118210925j:plain


② トマトから出た水分で片栗粉を溶くこと

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材料

  • 卵2個
  • トマト中玉1個
  • 塩麹小さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  • オリーブオイル大匙1

 

作り方

①トマトを角切りにして小さじ1杯の塩麹を全体にまぶす
(水分を出すために30分程そのまま置く)

※ゆっくりしっかりとトマトの水分を出すことで実が締まり、より濃厚な味わいになります。 

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②トマトから出た水分を別の容器に移しておく

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③フライパンに油をしき、トマトを炒める

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④トマト水に片栗粉を入れて、片栗粉でトマトにとろみをつける

※片栗粉を入れるのは、トマトをコーティングすることで卵とトマトの酸が直接ぶつかって分離するのを防ぐためです。 f:id:kurashi_chie:20170118211242j:plain


⑤溶き卵を流し入れて弱火で固まるのを待つ

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⑥好みのかたさになったら大きく混ぜて皿に盛る

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食べてびっくりケチャップ味です。

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