初めての食べものはわくわくドキドキするもの。そして、その食べものが想像以上に美味しかったとき、味覚の広がりに嬉しくなります。
塩引き鮭の酒びたしに出会う
今回出会ったのは、塩引き鮭の酒びたし。手間がかかる塩引き鮭を、お酒に浸して固い身を柔らかく、塩の味わいをマイルドにするのです。
味わったのはこちら。
提供直前にお酒に浸され、生姜を添えて出していただきました。
新潟をうりにする居酒屋に行ったのですが、その中で塩引き鮭の酒びたしがメニューにあったので、何だろうと注文してみたのです。
塩引き鮭の酒浸しのよろこび
塩引き鮭は、新潟県村上市で作られる伝統的な鮭の加工方法。丁寧に塩をした後、軒先きに吊るし、寒風に半年〜1年ほどさらして干します。寒風の中に干すことで、発酵し旨味が凝縮されていくのです。
この塩引き鮭を薄くスライスして、お酒につけて提供するのが塩引き鮭の酒びたし。お酒につけることで、固く干された身が柔らかくなり、また塩っぽい味もマイルドになります。
「村上が生んだ味の芸術作品」とも、言われるそうです。
浸かり具合によって、味わいが変わるのがとても楽しいです。酒にあまりつからず食べれば、塩引き鮭のそのものの味を味わえます。お酒をいただきながら、ゆっくりと酒に浸しておくと、柔らかな身と旨味がお酒の肴に抜群に合います。美味しいものを見つけて、とても嬉しくなりました。
sponsored links
---------------------------
「くらしのちえ」を気に入っていただけた方は読者ボタンをポチッと押していただければ最新の記事がご覧いただけます。
twitterでブログの最新情報やアイデアを発信しています。フォローいただければ、最新の情報をお届けします。
--------------------------
