真夏の箸休めです。白和えにしたらシャキシャキした生の食感が生かされ、ゴーヤの苦味がまろやかに豆腐の衣に包まれます。
今日は生のくるみを入れて、コクのある和え衣に仕上げました。
ゴーヤに組み合わせたのはとうもろこし。この夏野菜の組み合わせ、夏真っ盛りを感じます。
材料
豆腐、ゴーヤ、とうもろこし、味噌、すりごま、くるみ
作り方
豆腐の水切りをする。
ゴーヤは薄切りにして塩もみして絞っておく。
すり鉢で味噌とくるみをすりつぶし、豆腐を入れてよく擦り合わせて和えごろもを作ります。
水切りしたゴーヤと、茹でて粒にばらしたしたとうもろこしを和えます。
すりごまをたっぷり入れてできあがり。
ゴーヤの苦味が大人になるととてもおいしい。疲れた時に、この苦さのおかげでシャキッとなれる気がします。
真っ向から向かい合いたい苦さです。
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