フランス菓子の殿堂、オーボンヴュータン。
今回紹介するのは、ショコラ・ルー。右下がショコラ・ルーです。
チョコレートと焼き菓子の中間の、半生食感を残したショコラ・ルー。この食感を出すために、オーブンで湯煎焼きをする。直火に当たる部分がある程度焼ける。湯煎部分は完全に焼ききらず半生。このテクニックで半生食感が生まれる。
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