くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

ショコラ・ルー オーボンヴュータン(東京都世田谷区)

フランス菓子の殿堂、オーボンヴュータン。

www.kurashichie.com

 

今回紹介するのは、ショコラ・ルー。右下がショコラ・ルーです。

 

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チョコレートと焼き菓子の中間の、半生食感を残したショコラ・ルー。この食感を出すために、オーブンで湯煎焼きをする。直火に当たる部分がある程度焼ける。湯煎部分は完全に焼ききらず半生。このテクニックで半生食感が生まれる。

 

 

ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子

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