新宿伊勢丹にあるホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ。一度聞いてもなかなか店名は覚えられません。ですが、絶品のバームクーヘンを販売している素晴らしいお店なのです。
ドイツが本店でHOLLANDISCHE KAKAO-STUBEと綴るのですが、「オランダのカカオのお店」という店名です。オランダのカカオの老舗、バンホーテンの試飲所としてオープンしたために、このような名前になったそうです。その後、カカオだけではなく、お菓子も販売するお店となり、現在ではバームクーヘンが有名となる経緯を辿ったのです。
国立ドイツ菓子協会の手引き書にはバウムクーヘンの定義があり、「バター以外の油脂は使用しないこと」、「ベーキングパウダー(膨張剤)は使用しないこと」などの決まりに沿った作り方をしているのだそうです。
今回紹介するのはバームクーヘンではなく、バウムリンデという四角い形をしたバームクーヘン。
一番小さいサイズはリボンでラッピングしています。
何層にも積み重ねた生地の間には、アーモンドと砂糖を混ぜたマジパンが塗られています。
波型のチョコレートがつやつやで美しい。スイス産のチョコレートを使っていてややビターなお味です。
4分の1にカットして食べました。
マジパンにラム酒が効かせてあり香りが華やか。見た目にも美しく、大切に頂きたい逸品。手土産としてもいいですが、自分のご褒美としていただきたいものです。
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