春はコウイカの時期。 甲羅をとって、ゲソと肝、身に分ける。 ヤリイカよりも、厚さのある身で、表面はコリコリとした食感だが、身の中身はしっとりねっとりとした食感がある。 エンペラ、ゲソも美味しい。上品な身が春の訪れを感じさせる。