牛の胃は4つある。第一の胃は、ミノと呼ばれる。第二の胃はハチノス、第三の胃はセンマイ、第四の胃はギアラである。 このうち、ハチノスとセンマイを使ってトマト煮込みを作る。じっくり煮込むとふわふわの食感で美味しい煮込みになる。