名称、粉末薬味。原材料名、乾燥山椒和歌山県産、昆布、昆布エキスパウダー、まぐろかれぶし、かつおかれぶし、醤油加工品(醤油、タピオカ)、塩、酵母エキス。 化学調味料である、うま味調味料を天然の食品でというコンセプトなのだろう。 この山椒味は、山…

神楽坂のアルパージュで買ったモッツァレラがすごぶる美味しいものだった。 イタリアのモッツァレラで、半熟の卵のような見た目。表面のみ湯葉のようになっていて内部はトロトロの食感。ほのかな塩味。これはうまい。

その名の通り、血のような色のオレンジ。ブラッドオレンジ。 酸味が美味しい。

はんぺんの上に、釜揚げしらす、チーズを乗せてグリルで焼く。 これがなかなか、おつな一品に。

生きているうちに捌いて冷凍にしたコウイカ。 透き通った身でコリコリした食感。生ののコウイカとは違い、ねっとり感も増している。 鮮度の良さ→コリコリの食感 冷凍の良さ→ねっとりとした食感 これらが合わさるという面白い発見。

納豆を塩麹に混ぜおく。玉ねぎ、ニンニクと共に炒め、日本酒を入れ、水、こんにゃく、きのこ、仕上げに豆乳、ネギを入れて出来上がり。

脂の多い国産の牛肉をもらう。牛ステーキ用で厚さは1センチも満たない。なかなかステーキとしてうまく焼くのも難しく、また、食べると脂分が多くてやや胸焼けする。 こういう時はステーキ用途に拘らない。水を使って火を入れる方がよく脂が抜けるし、スープ…

生クリームとイチゴがあるとゴージャスな手作りケーキ。

マグロの刺身が無性に食べたくなる。 天然、生の本鮪、南鮪。なかなか見つからない。見つからないと食べたくなる。仕方ないので養殖の。最近の養殖はこれはこれで美味しいのである。

ごんずいはなかなか買えることはない。釣りで釣れても、捨てられる魚だ。 これを味噌汁で食べる。つるっとした食感に旨みが強い。好きな人には好きな魚。捨てるのはもったいない。

お腹は満たされているが、少しだけ何かつまみたい。甘いものよりはしょっぱいものを。そんな時にチーズが最適。色々取り揃えて味わいの違いを楽しむこともできる。沢山はいらない、むしろ少量で楽しむことができる。

鴨鍋にはセリが合う。セリには根っこを忘れずに賞味を。

グリルで焼いた草餅。少し焦げるぐらいがベストな食感。

チーズは旨みの塊だ。ミモレット、ロックフォール、ライデンの3種。青カビ、ハードの2タイプ。 色々あるので新しい味覚を試すのは楽しみである。

茹でた細麺にオイスターソースを混ぜただけ。それなのに、何故か病みつきになる。嘉賓の牡蠣ソース和え麺。香港を思い出す。 香港のビル、ハイ速エスカレーター、ジェットコースター並みなバス。 そしてどこかで感じる懐かしさ。あ、これは、カップ焼きそば…

神楽坂の肉まんといえば五十番。 ただし、2店舗あり、どちらも別の経営とのことでややこしい。

神田まつやのもりそば。わさびはつかない。潔いそば。

手作りあんころ餅を焼く。焼き餅の表面はおこげが美しい。

焼き餃子はこの焦げ目の色が美味しさの元である。

鴨鍋には、セリがよく合う。 そして、セリを入れるのであれば、その根っこを、かならず入れたい。セリの根っこはとても美味しいのだ。

タコとアボカド、そしてネギをオリーブオイルで和える。そこに醤油をたらり。 あっさりとした、一品。

刺身でも、酢にしたり、茹でたり。 酢にした小肌。茹でた水蛸。 どちらも丁寧な仕事。

干物を焼かずに、茹でるのにハマっている。 ・グリルの掃除が不要で楽 ・焼いた煙や匂いが出ない ・脂が落ち、さっぱりする ・身が柔らかくなる ・焼くよりも早く調理できる 焼くという調理法に拘らずとも、十分満足。

納豆と薬味を炒め塩と日本酒を入れる。 納豆の粒がなくなり、旨みの汁に。 これが納豆汁。

うなぎとご飯。取り合わせ最高。 うなぎは、白焼きを買って冷凍にしておく。いつでも食べたい時に取り出して、解凍して、たれと共に煮る。白焼き単品で食べても美味しいが、たれと合わさるとなおよい。たれは、何度も煮込んで、戻して使うために、冷凍にして…

豆や野菜などとお米を和える。 お米の量を少なめにすると、あら不思議、サラダ感覚。米の量がたくさんになるとピラフになる。

昔、うかい鳥山で食べた、鯉の洗い。 さっぱりとして、生臭みもなく、素直に美味しいと言える一品。

吉池で400円弱で買った500グラムホタテのヒモだけのパックを丁寧に塩洗いして、茹でてサラダに使う。ホタテのヒモは食感が良い。沢山入っていて色々に使える。