Whole Foods Marketで購入したヒレ肉。以前にハラミをWhole Foods Marketで買ったが、グラスフェッドと通常の肉があり、グラスフェッドは独特の癖があることがわかった。今回は、通常の肉。赤見で、筋や脂身がほとんどなく、刺身を食べているようだ。