天草からのうれしい贈り物がやってきました。天草の魚介類たちです。
地元の人が使う魚こそおいしい
クール便で届いた新鮮なカンパチ、フグ、メバル、甲イカ。旅に行かずとも、食べられるあがたさ。上天草の物産館「さんぱーる」はとてもいい道の駅です。
鮮魚店はもちろん、地元の漁師さんが持ち込んだ魚が並びます。鮮度がよく、午後には品切れになることも。
お刺身がおいしい
新鮮な魚を食べる贅沢。それを味わえるのがお刺身です。
お刺身と野菜たっぷりの蒸し魚にしていただきました。
カンパチ、つやつや光っています。
フグは、少し厚めに切って食感を楽しみます。独特の歯ごたえ。ポン酢にゆずをぎゅっと絞って。
鮮度がありつつも、ねっとり甘いコウイカ。旨味が強い。耳の部分がコリッとしておいしいのです。
お刺身の持ち越し方
さて、カンパチのお刺身が余ったので、①翌日の食べ方と②冷凍保存をご紹介です。
①翌日の食べ方
細切りにしたネギとクレソンを巻いて、ニンニク醤油でいただきました。
中華料理の前菜のような。
②冷凍保存の仕方。
ジップロックに薄口醤油と日本酒と切り昆布を入れ、その中にカンパチを漬け込みます。空気を抜いてすぐに冷凍庫へ。
食べたいときに、冷蔵庫でゆっくり解凍します（朝冷蔵庫に入れておけば、夜には溶けています）
この方法だとねっとり旨味が増して、美味しくいただけます。
今日はカブ漬けとゆずを付け合わせにして、海苔で巻いていただきました。
好きな薬味をつけながら、手で巻いて食べる行為はおいしい。
天草は周りを海に囲まれて、色々な魚種が上がります。
地元の人しか食べないおいしい魚もたくさん。魚の好きな方には天国です。
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