浅漬けの「漬け汁」は捨ててはいけません。極上の鍋の素でした。
自家製だから生まれる「おいしい漬け汁」
自家製のカブの浅漬け。そこに溜まった白い漬け汁。とても美味しい白色をしていました。自家製浅漬けの材料は「カブ、塩、米麹、日本酒、唐辛子」。
これは美味しいに違いないと漬け汁をスプーンですくって一口。
わずかな塩気と、少し発酵したような深みのある味。そうです、鶏肉をコトコト煮込んでスープを取るように、この漬け汁にはカブの旨みがたくさん。
漬け汁をすべて土鍋に入れて鶏肉と白菜を投入。おいしいおいしいエキスいっぱいの鍋ができました。これからは漬け汁が捨てられません。
漬け汁鍋の材料
・浅漬けの漬け汁
・白菜
・鶏肉（手羽中）
※漬け汁について：
漬けてから３〜４日で汁気が上がってきます。
この麹漬け、５分程でできてすぐに食べられる作り方です。とても簡単な方法があります（後述）
漬け汁鍋の作り方：
(1)カブ漬け４個分、漬けてから４日目でこれくらいの汁が出ていました。
すべて土鍋に入れます。（水分が足りなければ水を足します）
すでに白濁しているので、水炊きのような気分に。
(2)白菜と鶏肉を入れます。
綺麗な手羽中が手に入りましたので、手羽中を使った鍋です。（手羽中は火が簡単に通って、骨から旨みも出るので白菜とスープとの相性抜群です）
(3)さらに鍋の深さぎりぎりまで白菜をのせます。
蓋をして弱火でコトコト。おいしい匂いがしてきたら、蓋を開けて上下をひっくり返すように全体を混ぜます。
(4)できあがり。弱火で１５分ほどだったでしょうか、半分のかさになりました。
スープがしみて、とてもいい匂い。唯一無二の漬け汁スープ。
調味料は足しませんでした。お好みでポン酢をつけると味の変化があっておすすめです。
途中、しらたきも入れて余すことなくスープをいただきました。
カブの麹浅漬けについて
本当は漬け汁よりも、こちらが主役のはずでした。一番最後に紹介となってしまいました。でもカブ漬けだって負けない美味しさ。
「米麹」を使うと聞くと時間がかかるイメージですが、とても簡単です。
麹ポン酢で発見した「麹を加熱して開かせる＋日本酒のうまみを追加する」
この方式で、思いついた漬物です。
鍋の箸休めに、とても合います。
ゆらゆらした鍋の湯気を見ながらの箸休めには浅漬けやひじき、切り干し大根の煮物など素朴な箸休めがよく合います。
カブの麹漬けの作り方：
この方法だと麹の菌の力はなくなりますが、うまみが美味しい即席麹漬けができます。
(1)カブを薄く切って塩を振ってしばらく置きます。
(2)米麹と日本酒をレンジで加熱します。米麹の粒が柔らかくなっていれば大丈夫です。
(3)(1)と(2)をジップロックに入れて冷蔵庫で保存。よく漬かったら食べごろです。
３〜４日で漬け汁もこんなに出てきます。
鶏肉をコトコト煮込んでスープを取るように、この漬け汁もカブから出たエキスがたくさん。
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