暑くなってきました。暑いときこそ辛い鍋。
強烈な個性同士をぶつけ合う料理。羊とパクチーの火鍋です。
相性のいいものは個性同士がぶつかります。
鴨×セリ。
牛肉×ごぼう。
今回は、羊×パクチー。
火鍋（ホーコー）は中国では鍋の総称。
よくお店で供される２色に分かれた火鍋は「鴛鴦（おしどり）火鍋」と言うそうな。
「カツオだし＋味噌＋辛さの素」を入れるだけ
今日は家で簡単に作れる火鍋のスープをご紹介。
難しいことは考えず、味噌汁の汁に辛さの素を入れればよいのです。
カツオだしを取って、濃いめに白味噌をときます。（白味噌の方がまったり濃厚な仕上がりに）
その中に豆板醤、ラー油（八角や陳皮などの入った風味あるラー油がオススメ）、山椒、豆豉、日本酒を入れて沸騰させたら完成。カツオだしがスープの旨味となります。
スープは少し濃いめに味噌を溶いておくとよいでしょう。
魚介と肉を共に使うとパンチがある旨味が生まれることは香港、マカオなどを旅して知りました。
具材はお好きなものを。
今日は
・ラム
・パクチー
・新玉ねぎ
・豆腐
・カブ
・カブの葉っぱ
パクチーと羊の相性は抜群です。
パクチーは春から初夏にかけて旬を迎えます。今日は愛知県産のパクチー。元気に育ったパクチーです。しかも100円。数年前ではなかった品質と価格。消費者が増えれば、質が上がるということを実感です。
生産量は静岡県、岡山県が多いそうです。
根っこが切り落としてあるのが残念。根っこまで美味しいのです。
この太い切り口から根っこがさぞ美味しかったことを想像します。
癖のあるラム肉が辛いスープとパクチーの香りにまとわれて箸が進みます。今回のヒットは新玉ねぎ。
甘さも加わってとろとろにスープを吸い上げています。
はふはふ、ムシャムシャ。野菜と豆腐が美味しくて、ラム肉が思いの外、減らない事態に。
少しだけ余ったラム肉は、今度餃子の具材にすべく冷凍庫に入れました。
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