塩引き鮭

新潟県村上市の名産の一つ、塩引き鮭。

塩を引く、すなわち、塩をすりこんだ雄の秋鮭を低温度で寒風で干し、水分を抜き、発酵が進む。

塩と鮭と村上の風土が作り出す、逸品。

これをグリルで焼いていただきました。

やや塩が強く、旨味が強い。何より皮が美味しい。干してあるので皮がぱりっと固めですが、サクサクした食感とともに。

塩引き鮭、侮れないものです。