コウイカ

春はコウイカの時期。

甲羅をとって、ゲソと肝、身に分ける。

ヤリイカよりも、厚さのある身で、表面はコリコリとした食感だが、身の中身はしっとりねっとりとした食感がある。

エンペラ、ゲソも美味しい。上品な身が春の訪れを感じさせる。