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くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

天草の魚は素晴らしい

たべもの たべもの-名物 かんがえ かんがえ-食

天草からのうれしい贈り物がやってきました。天草の魚介類たちです。 

地元の人が使う魚こそおいしい

クール便で届いた新鮮なカンパチ、フグ、メバル、甲イカ。旅に行かずとも、食べられるあがたさ。上天草の物産館「さんぱーる」はとてもいい道の駅です。

鮮魚店はもちろん、地元の漁師さんが持ち込んだ魚が並びます。鮮度がよく、午後には品切れになることも。

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お刺身がおいしい

新鮮な魚を食べる贅沢。それを味わえるのがお刺身です。

お刺身と野菜たっぷりの蒸し魚にしていただきました。

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カンパチ、つやつや光っています。

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フグは、少し厚めに切って食感を楽しみます。独特の歯ごたえ。ポン酢にゆずをぎゅっと絞って。

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鮮度がありつつも、ねっとり甘いコウイカ。旨味が強い。耳の部分がコリッとしておいしいのです。

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 お刺身の持ち越し方

さて、カンパチのお刺身が余ったので、①翌日の食べ方と②冷凍保存をご紹介です。

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①翌日の食べ方

細切りにしたネギとクレソンを巻いて、ニンニク醤油でいただきました。

中華料理の前菜のような。

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②冷凍保存の仕方。

ジップロックに薄口醤油と日本酒と切り昆布を入れ、その中にカンパチを漬け込みます。空気を抜いてすぐに冷凍庫へ。

食べたいときに、冷蔵庫でゆっくり解凍します(朝冷蔵庫に入れておけば、夜には溶けています)

この方法だとねっとり旨味が増して、美味しくいただけます。

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今日はカブ漬けとゆずを付け合わせにして、海苔で巻いていただきました。

好きな薬味をつけながら、手で巻いて食べる行為はおいしい。

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天草は周りを海に囲まれて、色々な魚種が上がります。

地元の人しか食べないおいしい魚もたくさん。魚の好きな方には天国です。

 

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