くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

鯛のおじや

鯛の粗から、丁寧に身を取り出し、おじやを作る。 鯛の旨味と、卵と葱が合わさり、なんとも贅沢な味わいになる。

白身のフライ

白身のフライといっても、なんの魚かによって全然味わいが違う。 これは、鯛と鮃のフライ。 鯛の方が身の繊維が大きい。鮃は細やかな繊維。鯛はふっくらとした食感。鮃はやや硬めの食感。 同時に味わうとよくわかる。

八重霞

りんごのジャムの入った八重霞。 ふわふわしっとりとした食感が好ましい。

ほうぼうの刺身

締めたてほうぼうの刺身。 こちのような、ぶりんぶりんの食感。やや甘み。一晩寝かせたらどうなるか、楽しみである。

小肌

酢が効きすぎない小肌。 小肌の甘味が感じられる。

冷凍しても、いくらはほとんど変わらない

今年作ったいくらは、全て食べずに冷凍にした。 驚いた。そのまま作りたてのものと、殆ど変わらない味、食感。 アニサキス対策には冷凍は役立つ。いつもは70度のお湯で対策をしていたが、冷凍で24時間以上すればよい。これだけ味わいが変わらないのであれば…

いなりさん

お昼は稲荷寿司。混ぜご飯を使ったおいなりさんで、とても美味しい。

寒くなったらおでん

寒くなったら、おでんの季節。おでんの美味しい気温になってきた。

小鯛の酢漬け

小鯛の酢漬けは儚い。 すだちを絞って、さらにさっぱりと。

いくらをつけて、3日目

冷蔵庫で3日目でも、いくらは十分美味しく食べられる。食べられない分は早めに冷凍しておくと、長く食べられる。

下仁田ねぎポテトチップ

群馬の下仁田ねぎ味のポテトチップス。お値段は400円。ポテトチップスにしてはそこそこの値段。これだけの情報だと、手にとっても買うことはなかった 裏を見ると、製造者は菊水堂。菊水堂は、できたてポテトチップスで有名になったメーカー。であれば、おい…

鯛の雑炊

鯛雑炊。鯛のアラを使う。 頭、骨、かまなどを、素焼きする。 それらから、出汁を取る。 鯛のアラを一旦取り出し、身をほぐしておく。 雑炊に身を入れ卵を入れる。 これがずいぶん美味い。

いくらの醤油漬け

この時期になると、つい作りたくなるいくらの醤油漬け。 定番の作り方を考え、どのような漬けだれが好みか、過去実験したことは毎年この時期に役立つ自分のための資産になる。 www.kurashichie.com 漬けたれは、日本酒2、醤油1。日本酒は飲んで美味しい純米…

はも雑炊

素焼きした、はもの骨、頭から出しをとり雑炊を作る。穏やかな旨味がちょうどいい。

チーズ柿種

柿の種にチーズがかけられた、ブルボンのチーズ柿種。 チーズの甘さ、サクサク感がとても良く出てきている。

くろ玉

山梨甲府市名物のくろ玉 うぐいす餡に黒糖羊羹をくるんだ、くろ玉。 一つ一つプラッチックカップで包装されているのが、便利。

かりんとう饅頭

饅頭をカリッと揚げたかりんとう饅頭。 板橋のつるやの一品です。

鯛の塩焼き

焼きすぎてひれが焦げてしまった、小さい鯛。それでも味はばつぐんです。

聘珍樓の肉焼売

聘珍樓の肉焼売は化学調味料無添加。 せいろで蒸せば本格的。角切りの肉が食べ応えがあります。

太刀魚塩焼き

新鮮な太刀魚は、刺身、焼き、煮付けなんでも美味しい。 一番好きな食べ方は、塩焼き。塩をふり、グリルで焼く。焼きたてをすだちを絞って食す。繊細な身質。

カレー

舞茸ご飯に豚肉カレー。付け合わせには、トマト、白菜漬け、チーズ。週末のランチ。

馬刺しごま油塩

馬刺しをごま油と塩で食べる。レバ刺しの食べ方だが、生の馬刺しにも合う。

いんげんくるみ

いんげんのくるみ和え。素朴な味わい。

馬刺し

冷凍していない生の馬刺しを初めて食べる。山梨で購入した馬刺し。 よく食べる熊本の馬刺しとは全然違う、赤身の強いもの。国産の馬を使っているそうだ。

ビオレソリエス

ビオレソリエス、それは黒いちじくの品種の名前。 柔らかく甘く香り豊かないちじくで印象的なものであった。

食工房桑原

富士吉田のうどんがうまい。 食工房桑原は、極太歯応え抜群の麺、味噌風味のスープが滋味。 天ぷらが大きく、食べ応え十分。

ほり端うどん

富士吉田はうどん。歯応えの良いうどんが特徴。 ほり端は、座敷で食べるお店。こちらは、肉天ぷらうどん。山椒の入った薬味が美味しい。

ラーメン

素ラーメンながら、テールスープを使い、豪華に仕上がっている。あえて素ラーメンが良い時もある。

フィッシュ&チップス

釣りたての鯛の身で作ったフィッシュアンドチップス。 魚のフライでも、鮮度の良いものを使う方が圧倒的に美味しい。身の水分が蒸発して、ふわふわの身のフライになる。

フレッシュモッツァレラチーズ 牧成舎

モッツァレラチーズにハマっている。 探すと色々な味わいのものがある。 牧成舎のものは、ミルクの風味が強い。 甘く、まろやかな味わいが特徴だ。


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