本鮪の子供、メジマグロ。 2月、3月が過ぎ、4月に入ると、冷凍物ではないマグロが食べられる時期になってきた。
たけのこと牛肉を炒める。そこに山椒が加わるとピリっと締まる。
パン屋さんでパンズを購入して、ハンバーガーを作る。中には雲仙ハムをカットして焼いたもの、レタス、トマト。 これがなかなか。とくに雲仙ハムの食感と脂が良い。
熱々に茹でた、スパゲティにバターとタラコを和えるだけ。 味付けは、バターとタラコの味のみ。 シンプルな料理が美味しい。
たけのこのはるまきと、カニカマのはるまき。春に食べるはるまきは美味しい。
茎の長いブロッコリーの和え物。野菜が美味しい春が来たものだ。
西荻窪のケーキ屋さんのグレース。 このお店は、ふんわりとしたケーキが特徴。時期により、さまざま美味しいものがあるが、通年であるチョコレートケーキは生地に小麦粉を使わず、儚い食感が堪らない。
時期限定のニンニクの芽。春の味覚。
本むら庵のなめこそば。 傘だけのなめこがたくさん。
かた焼きそばを久々に食べる。 あんかけで柔らかくなっている部分とパリパリの部分と、その食感のグラデーションがとても面白い食べ物だ。
茹でただけで美味しいアスパラガス。 塩か、マヨネーズで。
昆布締めにしたものを冷凍にしておけば、案外食感は変わらず、美味しく食べられる。一つ便利な方法である。
京都の有次の金串。 使う機会なく、ずっと保管してあったが、鶏一羽購入して捌くという際に、焼き鳥用に使ってみる。 グリルで焼く際に、串が焦げないのが利点。 欠点は焼き鳥屋さんで食べるつもりで串を持つと火傷してしまう。つい、癖で何度か火傷しました…
スケソウダラの卵巣を塩漬けしたものを紅葉子という。 たらこより、紅葉子という方がなんとも風流な名前だ。 水分が抜けていて、しっとりとした食感がなかなか良い。
汲み上げ湯葉。食感、風味ともによく、わさびと醤油がとても合う。
アスパラガスビスケットにチョコレートがかかったものである。 小さなビスケットで、手軽におやつ。 コーヒーのお供に。
平な卵焼き。
ソースがよく絡むフェットチーネ。 生麺でモチモチ。
旨味と塩気のバランスの良いハム。ハンバーグのような食感も良い。 焼いて食べるのがおすすめ。
春はマグロがなかなかない。 南インドマグロを手に入れてホクホク。 天然生マグロの刺身は本当に美味い。
ゆで卵のような見た目なモッツァレラチーズ。 ふわふわで柔らかく脆い食感がとても儚く繊細。
春巻き。少量の油で揚げる。チーズにカニカマ。とてもご馳走である。
ホタルイカは丁寧に目と口と軟骨を取る。菜の花を食べやすくカットし、鷹の爪、ニンニクを入れてオリーブオイルで煮る。春の味覚。
久々に美味しい鰹を食べた。 鰹を買うときはよくよく見極める必要がある。美味しそうな鰹が売っている時にだけ買う。 美味しい鰹は生臭さがなく、マグロに近い。
さまざまなチーズが手元にあると楽しみが増える。チーズは奥が深い。
ホタルイカを美味しく食べるコツは、目と口と軟骨を取り除くこと。 この一手間で、口の中に固いものが残らず美味しく食べられる。 冬から春にかけて、美味しいホタルイカ。旬のタイミングを逃さず味わいたい。
可愛い絵柄のカステラ。 しっとりさと食べ応え両方兼ね備えている。甘さやや控えめ。
このチャーハンの隠し味は、ハム。ハムはハムでも、イタリアの生ハムのブロックを冷凍にして少しずつ切り出して隠し味にしている。 このプロシュットが特別な旨味を醸し出す。
砂肝と手羽先鍋。白菜に玉ねぎ。 砂肝のサクサク、手羽先ホロホロ。食感の組み合わせ。
マーマレードが隠し味。
