くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

かんがえ-食

鮮度の良いアジほどアジフライ

新鮮な魚が手に入ると、どうしても刺し身にしようという考えになります。しかし、一方で鮮度が良いほど、火を入れた料理でももちろん美味しいのです。 特に、アジ。青魚のアジは、鮮度がいいほど、刺し身は美味しいので、刺し身にしがち。しかし、鮮度が良い…

海苔の保存袋

海苔の保存は、アルミ袋に乾燥剤を入れて冷蔵庫で保存している。 海苔保存袋 (密封チャック&乾燥材付き)×5枚セット TVで紹介! メディア: その他 こうすると、一度開けても、かなり長くパリパリのまま、鮮度よく保つことができる。保存袋は、一つ買ってお…

海苔にこだわる

普段あまりこだわることは少ないけれど、よく食べられる食材の一つが海苔。 老舗の海苔やさんがある一方で、スーパーマーケットでも安売りのものもある。 通常海苔にこだわるということはあまりない。しかし、海苔が美味しいととても幸せな気分になれる。 海…

お寿司は素晴らしい

お寿司を食べると元気になる。お寿司の日は、生きていてよかったと思う。

魚も個性がある

釣りに行き、チヌを釣った。活け締めにして、持ち帰ってすぐに刺し身にしたチヌは、とても鮮度もよく、透き通った身質でとても美味。 また、別の日にも釣りに行く。そうすると、次はもう少し大きなチヌだったが、どうも元気がない。持ち帰って捌いてみても、…

食べて元気を出す

暗い話題が多い時、テレビを見るとより不安になる。不安が増えれば辛くなる。 そんな時は美味しいものを食べるに限る。 食べて元気を出す。これに限る。

食べやすく、みかん剥いておく

みかんを食べやすく剥いておく。剥きたての方がフレッシュではあるのだが、こうしたひと手間をしておくと、食べることに集中できるので嬉しい。 東南アジアを旅すると、ザボンのようなみかんを剥いてトレーに並べられて売っている。ああいうものは手間がかか…

肉うどん

肉うどんを作る。肉うどんには牛肉のしぐれ煮を使う。 玉子、玉ねぎの葉を添える。 組み合わせはシンプルですが、なんとも慈悲深い一品になりました。

小鯛のソテー

小鯛をソテーにする。グリルで塩焼きではなく、フライパンにオリーブオイルをひいて焼く。 そこにレモンを添える。それだけで、いつもの塩焼きとはちょっと違う洋の味わいになる。

ひらめタルタル

生のヒラメをタルタルに混ぜる。 緑はフェンネル。 刺身で食べられる新鮮なヒラメ。でも、醤油とわさびばかりでは飽きてしまう。ちょっと洋食な雰囲気で、美味しい一品。

米粉のグラタン

米粉でグラタンを作る。ホワイトソースを使わないので、時間もかからず、失敗もしない。 何も言われずに食べれば、絶対に気づかない。バターもなしなのでヘルシー。

コウイカ

春はコウイカの時期。 甲羅をとって、ゲソと肝、身に分ける。 ヤリイカよりも、厚さのある身で、表面はコリコリとした食感だが、身の中身はしっとりねっとりとした食感がある。 エンペラ、ゲソも美味しい。上品な身が春の訪れを感じさせる。

赤なまこと青なまこの違い3

赤なまこと青なまこの違いとして、日にちが経った時の歯応えが良いのが赤なまこであるとのこと、教えてもらいました。 切って2日目。食感の違いを確かめたところ。 あまり違いがありません。まだ、2日では、対して差が出ないのか、それとも、切ってからの身…

赤なまこと青なまこの違い2

なまこには、赤なまこと 青なまこがあります。 一般的には、赤なまこの方が市場での価格が高いのです。これがなぜか、以前検討したのですが、結局よく言われる歯ごたえの違いは、食べ比べてもよくわかりませんでした。 www.kurashichie.com ところが、魚屋さ…

鯛の鮮度と歯応え

鮮度いいはずなのに、コリコリした歯応えがないのは何故だろう。 さっきまで生きていた鯛を食べる。 自分で生きている時に締めたので、鮮度は間違いない。それを持ち帰って2時間後にいただいた。 締めてすぐの鯛の歯応えはコリコリだろうと思っていた。しか…

ぜんざい

あずきに、栗、そして餅を入れたぜんざい。 ありふれた日々の中の、ちょっとした贅沢。この甘さがたまらない。

ラーメンの喜び

仕事で疲れたときに、ラーメンを食べる。疲れた日には染み渡る一杯だ。 精一杯背伸びをしてごちそうをたべるのとは違う、日常の中にあるラーメン。でも、日常の中での食事が、リフレッシュタイムになる。 ラーメンはいま、海外でも人気だ。海外だと、日本の2…

夜のそば

夜軽く食事を取りたい時、案外そばが便利。身体にもたれず、さっぱりと。

行き掛かり上

いつのまにか、大きな負担になることを請け負ってしまうことがある。 行き掛かり上。これは、後戻りするタイミングを逃したことを意味する。 どこまでやるか、ちゃんと決めてないのでそうなってしまう。 気づいた時には立ち止まり、どういうことをするか、考…

ドライフィグ

コーヒーと共に、甘味が欲しいなと思った時に便利な一品がドライフルーツ。 身体にもよく、そして甘さも十分。 特に好きなのは干しイチジク。 手軽な値段で、一粒で満足感もある。賞味期限も長いし、便利な一品。

ステーキを焼けば、元気になれる

どうも、疲れたな。このところ、忙しくて元気をつけたい。 そんな時に。ステーキを焼きます。 牛肉を買いに行くところから始めるのも楽しいですが、そんな時のために冷凍庫にちょっといい肉をストックしてあります。買い物に行く元気がない時のために、冷凍…

しぶそば

東急電鉄の駅ナカにある、しぶそば。渋谷でお昼時、素早くなにか食べたいときに候補の一つになるお店。抜群に美味しい蕎麦、というわけではありませんが、急いでいるときにはこれで十分と思えるちゃんとたした立ち食いそば。 いつもは冷たいざるそばですが、…

馬刺し

今日は元気をつけたいという日には、馬刺しを食べることがあります。 馬刺しは熊本が有名。熊本から送ってもらいました。 この日は、特に元気をつけたいという日で、赤身の馬刺しを夕食にいただきます。 脂が少ないので、あっさりと食べられる。にんにくも美…

ぶりの照り焼きには、山椒が合う

ぶりの照り焼きに、山椒が合うことを知る。 ぶりの照り焼きを、しっかり焼く。皮目はパリッと、身はジューシー。 味がしっかりついているなかで、山椒のピリッとしたしびれが全体の統一感をつけてくれる。 ぶりの照り焼きに山椒をふるだけで、ゴージャスな気…

SORACHI1984

知れば知るほど面白いビール。SORACHI1984。 SORACHI1984|Innovative Brewer|サッポロビール 1984年にサッポロビールの研究所で生まれた香りの強いホップ。75K-B6-5というコードネームのこのホップは、あまりに香りが強いので、当時の日本のビールには使わ…

IPA Ola brew

旅の記憶に残るワンシーン。ハワイ島のコナにあるビール醸造所のOla brew。 工場に隣接したタップバーで試飲できます。 IPAの8オンス。 外のテラスで一杯。暑い気温の中で、近々に冷えたIPAは疲れた身体に染み渡る一杯なのです。こういうものが記憶に残るワ…

森永乳業の豆腐

ハウス食品というと、豆腐を作っているイメージはないが、実は豆腐をアメリカで作って売っている。 www.kurashichie.com 同じように豆腐メーカーというイメージが無いのに豆腐を作っているメーカーが、森永乳業である。 同じくアメリカで豆腐を販売している…

ハウス食品の豆腐

ハウス食品が80年代から豆腐を作っているという事実を知っている人はそれほど多くない。 なぜなら、アメリカで豆腐を作って、アメリカ人を対象にアメリカでのみ販売しているから。 2019年からは、広島の豆腐メーカーに出資して、日本で本格的に豆腐事業を開…

パパイヤとレモン

パパイヤにレモンをかけて食べる。 甘さとトロピカルな風味が強いパパイヤに酸味が加わる。この酸味が、全体の味を引き立てる。 なるほど、パパイヤとレモンというフルーツ同士の組み合わせの妙。熟して甘さの強いパパイヤには特におすすめの食べ方。

パパイヤ

完熟したパパイヤを初めて食べる。甘さ、トロピカルな風味ともに素晴らしい。 酸味があまりないので、レモンをかけて食べる方法もあるようだ。それはまた美味しい食べ方であろう。 パパイヤには、パパインというタンパク質分解酵素が含まれている。そのため…


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