かんがえ
寒い日の午後のランチは冷凍のリンガーハットのちゃんぽん。そして、イタリアのハムを使ったチャーハン。 自宅で楽しいランチ。
御徒町吉池で買ったホタテのヒモをサラダに。 ホタテのヒモだけ入った500グラムパック、300円程度という安価。 塩でぬめりをとり、今度色々と応用する。 サラダはブロッコリー、アボカドをいれる。レモンを絞り入れ、塩漬けの胡椒をぱらり。 なんととおつな…
茹でた肉、ボリート。 豚と牛肉、一緒に茹でた。肉は程よく脂が抜け、スープは別料理にできる。
おこわと肉まんを蒸す。せいろを使うと本格的に見える。
干物のアジといえば、焼く以外の選択肢は普通取らない。 そこで、あえて茹でてみた。茹でると、柔らかく、豊富な水分。これは新しい。
リンガーハットのちゃんぽんの冷凍物。 具を追加して、より美味しく楽しく。
赤身がミナミインドマグロ、トロがメジマグロ。メジマグロは本マグロの子供。
筋の多い牛肉を茹でこぼす。 その後、こまかくカットして甘辛く味つける。 筋の弾力、食感が硬すぎず、柔らかすぎずでちょうど良い。
冷たいそばだけでなく、温かいかけそばもいいものだ。
セビーチェは、ライムをいつ絞るかによって味わいが変わる。食べる直前に絞るとフレッシュな味わいだし、何時間か置くと、よくしまる。 個人的には、食べる直前のライムを入れるのが美味しいと思う。
イタリアのハムのブロックから切り出した、ハムをメインの具材にしたチャーハン。旨味爆発、すごいです。
原材料が書いてあって、鴨脂とある。 なるほど、牛蒡など特徴的な味はわかったが、鴨脂とは気づかなかった。お土産で買ったからこそわかる、原材料。
寒い日はラーメンが食べたくなる。
蜂蜜を忘れずに。
ハワイのパパイヤ。海外にはいけないが、ものは移動できる。多少値が張るが、人間が移動して食べたと比較するとコストは安い。 アメリカ産ではなく、ハワイ産と書かれたところが、にくい。 パパイヤは、肉を柔らかくする酵素があったな。でもその名前なんだ…
ある時、クレソンを食べていた。ここに，赤ワインを合わせていると、ワインの華やかな香りが鼻につきそれ以上飲めなくなる。 あとで、別に飲んでもそんな香りはない。どうやら、クレソンの香味成分はワインの風味に影響するようだ。
お肉を茹でるという調理法をボリートと呼ぶ。お肉を茹でると、お肉のエキスが茹で汁にでてしまう。だから、お肉自体を味わうためには、焼くほうがいいとずっと思っていた。しかし、脂の多いお肉はむしろ、脂のエキスが抜けたほうが美味しく食べられるし、お…
今年最後のお昼。
寒い日にはカレーうどんがいい。
玉村レシピでいくつか料理を作っている。 毎日が最後の晩餐-玉村流レシピ&エッセイ- 作者:玉村 豊男 発売日: 2020/02/07 メディア: 単行本 キノコのカリカリ焼きと同じ日に作ったのはたこ焼き。 たこ焼きといっても、丸い小麦粉のたこ焼きではなく、タコを直…
最近購入した玉村豊男『毎日が最後の晩餐』のレシピがとても魅力的でいくつか、作っている。75歳になられた玉村さんが、今繰り返し食べているリピート料理を紹介するエッセイである。 毎日が最後の晩餐-玉村流レシピ&エッセイ- 作者:玉村 豊男 発売日: 2020/…
たいやき そらのたい焼き。 皮が薄め。しっぽ、頭まであんこが入っている。 甘さ控えめなあんとパリッと焼かれた皮がよい。
ディル、パセリ、マヨネーズ、塩を混ぜた枝豆。 これがさっぱりとしたおつまみに。
牛もも肉を水から茹でる。ボリートという、茹で肉を作った。スープには牛肉の旨味がたっぷりなので、大根を入れてコムタンを作り2作目。 さらにこれらの具材をもとに牛肉麺を作る。 辛味を入れて、台湾の牛肉麺風。麺は熊本とんこつラーメンである。
