かんがえ
鯛の粗から、丁寧に身を取り出し、おじやを作る。 鯛の旨味と、卵と葱が合わさり、なんとも贅沢な味わいになる。
白身のフライといっても、なんの魚かによって全然味わいが違う。 これは、鯛と鮃のフライ。 鯛の方が身の繊維が大きい。鮃は細やかな繊維。鯛はふっくらとした食感。鮃はやや硬めの食感。 同時に味わうとよくわかる。
締めたてほうぼうの刺身。 こちのような、ぶりんぶりんの食感。やや甘み。一晩寝かせたらどうなるか、楽しみである。
酢が効きすぎない小肌。 小肌の甘味が感じられる。
今年作ったいくらは、全て食べずに冷凍にした。 驚いた。そのまま作りたてのものと、殆ど変わらない味、食感。 アニサキス対策には冷凍は役立つ。いつもは70度のお湯で対策をしていたが、冷凍で24時間以上すればよい。これだけ味わいが変わらないのであれば…
お昼は稲荷寿司。混ぜご飯を使ったおいなりさんで、とても美味しい。
寒くなったら、おでんの季節。おでんの美味しい気温になってきた。
小鯛の酢漬けは儚い。 すだちを絞って、さらにさっぱりと。
冷蔵庫で3日目でも、いくらは十分美味しく食べられる。食べられない分は早めに冷凍しておくと、長く食べられる。
素焼きした、はもの骨、頭から出しをとり雑炊を作る。穏やかな旨味がちょうどいい。
饅頭をカリッと揚げたかりんとう饅頭。 板橋のつるやの一品です。
焼きすぎてひれが焦げてしまった、小さい鯛。それでも味はばつぐんです。
聘珍樓の肉焼売は化学調味料無添加。 せいろで蒸せば本格的。角切りの肉が食べ応えがあります。
新鮮な太刀魚は、刺身、焼き、煮付けなんでも美味しい。 一番好きな食べ方は、塩焼き。塩をふり、グリルで焼く。焼きたてをすだちを絞って食す。繊細な身質。
舞茸ご飯に豚肉カレー。付け合わせには、トマト、白菜漬け、チーズ。週末のランチ。
馬刺しをごま油と塩で食べる。レバ刺しの食べ方だが、生の馬刺しにも合う。
いんげんのくるみ和え。素朴な味わい。
冷凍していない生の馬刺しを初めて食べる。山梨で購入した馬刺し。 よく食べる熊本の馬刺しとは全然違う、赤身の強いもの。国産の馬を使っているそうだ。
ビオレソリエス、それは黒いちじくの品種の名前。 柔らかく甘く香り豊かないちじくで印象的なものであった。
素ラーメンながら、テールスープを使い、豪華に仕上がっている。あえて素ラーメンが良い時もある。
釣りたての鯛の身で作ったフィッシュアンドチップス。 魚のフライでも、鮮度の良いものを使う方が圧倒的に美味しい。身の水分が蒸発して、ふわふわの身のフライになる。
鯛めしを作ったあと、あえて食べ残しておにぎりを作るのが良い。炊き立てほやほやの鯛めしはもちろん美味しいのであるが、冷めたおにぎりもこれはこれで美味しい。鯛めし後のおにぎりまで楽しめる。
鯛のカマを使った釜飯。 新米で炊くとこれはご馳走です。
新鮮な鯛を手に入れたら皮も食べる。 皮目がとても旨味に詰まっているから。
夏のメイチダイは最高の白身である。 鮮度良いものは、歯応え、旨味、甘味、バランス良い。見た目はキビレのような魚体。見た目からは想像できないような美味なのである。
グラタンに舞茸、ベーコンを使うとものすごい旨味のグラタンになった。 舞茸の旨味、ベーコンの旨味、これらが合わさり、素晴らしい旨味のハーモニー。
美味しい肉、焼き方、ソースが整うと抜群な組み合わせとなるローストビーフ。 まずは美味しい肉があることが必須条件です。
3種のブドウ。藤稔、ゴルビー、翠峰。 どれも個性的な名前。
塩鮭の塩味の濃淡が良い。しょっからい部分も、塩味のない部分も、どちらの旨味も楽しめる。
白身のはんたは、クセがない。煮付けにするとその繊細な身の質がよくわかる。
