くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

たべもの-料理

電子レンジが壊れてからのレンジ無し生活

電子レンジが壊れても代用できる事がたくさんある オーブン機能つきの電子レンジが壊れて早2ヶ月。あんなに頻繁に活用していたのに試行錯誤しているうちに気づけばガスコンロで何とかなる。 どう代用したらよいか失敗しながらもトライしています。 ⒈パンは…

トマトジュースの肉じゃが

しょうゆ味の肉じゃがも良いですが、しょうゆのおかずが重なる時のお助けおかずになるのがトマト肉じゃが。今日は生のトマトがなかったので、急遽トマトジュースを盃一杯ほどいれてみましたが、大成功。味付けは塩麹とトマトジュースと日本酒。隠し味にウス…

おいしい牛肉はしゃぶしゃぶで食す

熊本から牛肉が届きました。おいしそうな赤身の牛肉。すき焼きよりも、肉そのものの旨みを味わえるさっぱりしたしゃぶしゃぶでいただきます。 すき焼きよりも飽きることなくさっぱりとして、新鮮な肉の旨みを味わえます。 おいしい牛肉が手に入ったら、まず…

鳥もつの生姜煮

家で焼き鳥を作った時に残った少しずつ残った鳥のハツ、レバー、砂肝。冷蔵庫にはたくさんの新生姜。甘辛醤油で煮ることで、いろいろな食感が楽しめるおつまみができました。生姜を惜しみなく入れることで、甘辛味も飽きることなく食べられます。最後に山椒…

大和芋のとろとろ鍋

大和芋を頂きました。生のままでもちもちした食感を楽しむのも大好きですが、少し風邪気味で体が温まるものを欲していた夜。そうだ大和芋を鍋に入れよう。ということで惜しみなく大和芋のすりおろしをいれたら、とろとろ食感が絶妙なおいしい鍋の発見になり…

鶏肉団子のパクチー鍋

長野県安曇野の道の駅で購入したパクチーの立派なこと。大きな根っこがついて4本も入って100円。新鮮なうちに食したいということで、パクチーたっぷりの鍋にしました。合わせるのは鶏肉団子。きくらげも入れてアジアンテイストなあっさりした鍋に仕上がりま…

レバーの生姜煮

レバーが食べたい。無性にそう思った日、たっぷりの生姜とレバーを甘辛く煮ました。細切り生姜をたっぷりいれて、甘辛いしょうゆ味を吸い上げた細切り生姜をレバーの上に乗せながらいただきます。水をいれずに煮汁がなくなるまで煮詰めることで保存性を高め…

長芋とキャベツのふわふわ焼き

きっかけ 長芋を一本いただきました。さあどう使おうかと思っていいたところに新鮮なキャベツ。粉を使わずに長芋・キャベツ・卵だけでお好み焼き風に仕上げました。ふわふわあっさりで後引く美味しさの「ふわふ焼き」。見事にリピートする一品になりました。…

「れんこん餅」すりおろして焼いただけで格別の旨味

すりおろすことで生まれるもちもち食感と濃厚な旨味の集合 れんこんがたくさん。素焼きも好きですが、すりおろして片栗粉を混ぜて焼くだけで、れんこんの密度が詰まった、旨味たっぷりで驚くもちもち感のおつまみができます。 材料 ・れんこん 中2節 ・片栗…

牛乳なしで作るコーンポタージュ

素材が美味しければポタージュは野菜だけでおいしい。 夏にたくさん冷凍でストックしていた生のトウモロコシ。甘いとうもろこしで作るポタージュは牛乳を入れずとも、濃厚でクリーミー。 とうもろこしをメインに、味付けは日本酒・塩麹、脇を固めるはじゃが…

シンプルが美味しい「ひじきとにんじんの白和え」

白和えには水分が少ない具材がオススメ 水気の少ない、まったりした白和えが好きです。水分の多い葉物の野菜を入れずに、乾物のひじき、根菜のにんじんで作れば豆腐の濃厚な衣をまとった濃厚な味の白和えができます。和え頃見にはしっかり水切りした豆腐に米…

里芋で「芋煮」 牛肉は煮込み過ぎずに

里芋がたくさん届きました。掘り立て立派な里芋。どうしたら最大限においしくたくさん食べられるだろうとおもって行き着いたのが「芋煮」。山形の郷土料理です。 味はうっすらつけて素材の味を楽しみます。また、今回は牛肉は一気に入れずに卓上で少しずつ入…

牡蠣肉じゃが

レシピのきっかけ 頂きものの牡蠣のオイル煮。おつまみで食べるのも美味しいですが、ボリュームある温かいおかずにならないかなと思い、肉じゃが風にアレンジしました。肉は入っていませんが「牡蠣肉じゃが」。 味がついているので野菜の具材を切って日本酒…

特大肉団子鍋(豚肉団子とニラのみぞれ鍋)

大きな肉団子がおいしい鍋。今日は豚ひき肉で作る。 台湾の食堂でおいしかった特大の肉団子。崩しながら食べる肉団子のおいしかったこと。さて、過去2回紹介しましたが、ハフハフ頬張りながら食べたい肉団子鍋。 第1回目「鶏肉団子」 www.kurashichie.com …

素材は3つ、隠し味は牛乳の「ポテトサラダ」

きっかけ 友人のお母さんから教えてもらったレシピです。友人が最後に食べたい料理が「母のポテトサラダ」。なぜかと尋ねると、聞いただけでそのシンプルなポテトサラダの魅力に自分も食べてみたいとその欲求にかられました。 料理上手の方なので、その潔い…

特大肉団子鍋(豚肉団子とじゃがいもとキャベツ)

大きな肉団子がおいしい鍋。今日は豚ひき肉で作る。 台湾の食堂でおいしかった特大の肉団子。崩しながら食べる肉団子のおいしかったこと。 さて、前回紹介しましたが、ハフハフ頬張りながら食べたい肉団子鍋。 www.kurashichie.com 前回は鶏肉バージョンでし…

特大肉団子鍋 

特大な肉団子のきっかけ 台湾の食堂で食べた巨大な肉団子と白菜の料理。ご飯の進む美味しさを思い出します。肉団子は一口サイズでなくてもいいんだ。むしろ大きなほうが旨味が中央に詰まっておいしいと思ったサイズでした。 この料理を思い浮かべながら鍋に…

蒸しナスと濃厚ごまポン酢の相性

おいたち 以前友人の家でご馳走になった冷しゃぶと茄子のごまポン酢がけを思い出しました。さっぱりとした味に濃厚なごまの味がからんでおいしかった一品です。 焼きなすも美味しいですが、蒸しナスはもっと手軽にでき、ナスのつるりとした柔らかい食感も残…

手軽にヘルシー じゃがいもチヂミ

おいたち 粉類は使わないすりおろしたじゃがいもと卵だけの生地にお好みの野菜を入れて焼くだけのレシピですじゃがいもの芽が出てきた。早く使わねば。そんな時に活躍しています。 材料 ・じゃがいも(1個) ・卵(1個) ・粉末鰹節(小さじ半分) ・お好…

暑さを乗り切るポルトガル料理(イワシ、じゃがいも)

何を食べようかと迷いながら、ふと夏の暑い日差しの中マカオ旅行で食べたポルトガル料理を思い出しました。綺麗なイワシも手に入り、うちにはじゃがいももある。 ということで、土曜日のメニューに決定しました。 「イワシの塩焼き」「じゃがいもとアサリと…

天然鮎の塩焼きは最高のご馳走

岐阜県から天然鮎をいただいた。とても嬉しい季節の頂き物だ。 鮎は、釣りたてを急速冷凍して、1週間以内に届けてくれたもの。 冷凍した鮎とはいえ、氷水で丁寧に解凍した。 解凍した鮎からは生臭さは一切ない。それどころか、すいかやきゅうりの青い匂いが…

塩ウニを水につけて塩抜きしても美味い

瓶に詰められた塩ウニは、美味しいものと、そうでないものが当たり外れが大きい商品です。 塩の強すぎるもの、あるいはアルコールが効きすぎた塩ウニは、保存性はいいのですが、そのまま食べるのには抵抗があるところ。 今回、保存性を高めるために、塩やア…

五木食品のスープ付きうどん

熊本のアベックラーメンなど麺類を販売する五木食品。創業1878年でなんと140年も地元で愛されている歴史ある会社なのです。 五木食品株式会社 今回ご紹介するのは、スープ付きうどん。 このうどんのすごいところは、既に茹でてある麺なのですが、常温で200日…

トゥールーズ オーボンヴュータン(東京都世田谷区)

オーボンヴュータンといえば、フランス菓子、お惣菜などさまざまな品揃えが楽しい東京随一のお店。 www.kurashichie.com これまでオーボンヴュータンのお惣菜の中で、ソーセージを重点的にご紹介してきました。 ソーシス・オー・ゼルブ オーボンヴュータン(…

楽しいTACO BELL

久しぶりに渋谷に行きました。渋谷でランチ。さて何をいただこうか。 街を歩いていると、TACO BELLを見つけました。アメリカではよく見かけるメキシカンファーストフードなのですが、入ったことがなかったので、ちょっと見学。 店内のつくりは、まさにファー…

ソーシス・オー・ゼルブ オーボンヴュータン(東京都世田谷区)

フランス菓子だけではなく、お惣菜も美味しい、オーボンヴュータン。 www.kurashichie.com オーボンヴュータンで初めてお惣菜を買うのであれば、ソーセージがおすすめ。 通常、7種類ほどのソーセージがあります、今回まで5種類を紹介してきました。 ブーダン…

自炊継続の秘訣は「自炊サポーター」

テクニックだけではない、自炊継続にはサポーターの存在が欠かせない 新鮮な野菜や魚を送ってくれる親戚。簡単レシピを見つけたよと教えてくれる人。おかずを作っておすそ分けしてくれる人。時には市販の惣菜の味を知るのもいいよと我が家の分まで買ってきて…

揚げたての天ぷらはごちそう

揚げたての天ぷらはごちそうです。揚げたて1分以内の熱々を食べるのは、何よりの幸せです。豪華な食材を使わずとも、新鮮な野菜さえあれば十分です。自宅で天ぷらを作る、揚げたてを即座に食べる、休日の夕方の美味しい食卓でした。 まずは、前菜に豆腐。香…

簡単 自家製火鍋のつくりかた

自家製火鍋は簡単。山椒を使います。 今日は青山椒と花椒で作った火鍋についてです。火鍋の美味しさが辛さだけではない、煮立てながら食べる湯気には山椒や生姜の香り、食欲を刺激されるあの香りはスパイスを炒めてから作るこそ美味しい。 麻婆豆腐に山椒を…

簡単、焼きロマネスコ

カリフラワーの一種、ロマネスコ。これをシンプルに美味しく食べる方法はただ、弱火で焼くことです。 今回、焼きロマネスコを作りました。 作り方は簡単。フライパンに切ったロマネスコを並べ、じっくり弱火で焼くこと。 これが一番、甘さが引き立つのです。…


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