締めて二日目のヒラメ

締めたてのヒラメをサクで購入して、二日目。

また、刺身にして食べてみました。

さすが神経締めをしてあるので、二日目でも十分な鮮度。押し返すような歯応えは少し穏やかになり、噛み切れるもちもち度合いになりました。旨味を少し強く感じるようにもなってます。

寿司屋さんが魚を寝かす意味を実感します。さらにもう一日寝かすとどうなるか、楽しみです。