新鮮なアオリイカを手に入れる。その時、どのように美味しく食べるか。
第一に、寝かせる。鮮度が良すぎると、アオリイカ特有のねっとりした食感が味わえない。
第二に、薄皮を引く。表面の皮だけではなく、その下に硬いゴムのような食感の皮がある。これを丁寧に引くと、ねっとりとした食感だけ残り、食べやすい。
第三に、鮮度に合わせた切り方をする。
鮮度が良いうちは、歯応えが強い。歯応えが強いうちに大きくカットすると、やや食べにくい。鮮度が良い時は、イカソーメンで、できるだけ短く、細く切るのが良い。
一晩寝かせたなら、やや広めで切手大にカットすると、あおりいかの旨味が楽しめる。
切り方一つで、美味しさは変わる。いかは、奥深い。
