くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

アオリイカの美味しい食べ方2 薄皮を引く

新鮮なアオリイカを手に入れた。これをおいしく食べるには?

第一に、1日寝かせる。これで、ねっとりとした食感と旨味がでてくる。

加えてやらなければならないのは、薄皮を引くこと。

 

アオリイカには、外側の表面の皮のさらに内側に一枚薄い皮がある。この皮が固く食感があまり良くない。

 

そこで、薄皮を引くのだが、これがなかなか難しい。薄皮を少し残して半身にカットして、それをもとに引っ張るという方法が紹介させているが、うまく引ききれない。

そこで、魚の皮を引くように、包丁で皮を引っ張りながら薄く削ぐ。これなら、多少皮に身が残ってしまうが、皮はうまく引ける。

 

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とろりとしたアオリイカの旨味だけが味わえる。薄皮を引くことで、いつものアオリイカと少し違う、贅沢な食感となる。

 


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