新鮮なアオリイカを手に入れた。これをおいしく食べるには？
第一に、1日寝かせる。これで、ねっとりとした食感と旨味がでてくる。
加えてやらなければならないのは、薄皮を引くこと。
アオリイカには、外側の表面の皮のさらに内側に一枚薄い皮がある。この皮が固く食感があまり良くない。
そこで、薄皮を引くのだが、これがなかなか難しい。薄皮を少し残して半身にカットして、それをもとに引っ張るという方法が紹介させているが、うまく引ききれない。
そこで、魚の皮を引くように、包丁で皮を引っ張りながら薄く削ぐ。これなら、多少皮に身が残ってしまうが、皮はうまく引ける。
とろりとしたアオリイカの旨味だけが味わえる。薄皮を引くことで、いつものアオリイカと少し違う、贅沢な食感となる。
