さっきまで生きていた、新鮮なアオリイカを手に入れる。
そこで実験。どのように食べるのが美味しいか。美味しい食べ方を体験してみる。
まず、アオリイカを刺し身にして食べる際に重要なのは寝かせること。
これはさっきまで生きていたアオリイカを1時間以内に締めて刺し身して食べたもの。身が透き通っている。
これは1日寝かせたもの。身が透明から白になっている。
どちらが美味しいか。断然、寝かせたほうが美味しい。新鮮なアオリイカは、弾力が強い。しかし、その弾力がゴムを噛んでいるような、やや違和感を感じさせる食感なのである。
寝かせると、とろりとした食感になり、旨味もでてくる。新鮮なアオリイカを刺し身で食べるよりも、一晩寝かせたほうが断然美味しく食べられる。
