いかの握り 奴寿司

天草市の奴寿司。ここで印象的だったのがイカ。

イカが身をそのまま切ったのではなく、ダイス状にカットしてそれを握っている。

アオリイカ特有のネットリした食感で、一粒一粒がとろりととろける。シャリとの解け具合が最高に良い。

こういう新しい加工をして食感でその違いを出すという工夫はとてもおもしろい。忘れられない握り。