クロダイは真鯛に比べてクセがある。磯臭い匂いがする。したがって、火を入れた料理が好まれる。 しかし、締めたてのクロダイは、まさに絶品。臭みもなく、コリコリとした食感と脂の乗り。冬の時期にはこのクロダイの刺し身が楽しみである。