くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

冷凍したジャガイモで作るポテトサラダ

じゃがいもがなぜか余る。そろそろ芽が出てきそう。そんなときは潰して冷凍保存です。 そして思いました。潰して冷凍したポテトを使うと、普通のポテトサラダよりも、美味しいのでは? レンジで加熱して水分を飛ばすので、じゃがいもの凝縮された部分だけが…

楽しいことは自分で企画!市場で買い出しして料理をして食べる会

市場で買い出しして、料理して食べるというイベントです。 歩きやすく、一般の人でも買い物がしやすい川崎市場へ行きました。築地よりもコンパクトながら、通路も広く仲買人が殺気立っていなくて買い物がしやすい市場です。朝の市場で買い物をしてその後料理…

誰かの家でご飯を頂くということ

「家(うち)」は「内(うち)」 「うちにご飯を食べに来ない?」そう言われるととても嬉しい。 「うちに泊まりにおいでよ」そう言われるととても嬉しい。 「うち=家」。家においでよ。それは「うち=内」あなたを私のもっと内側へご招待しますよということ…

煮魚作りにもう迷わない「日本酒で下煮する」

煮魚は日本酒の力を最大限に生かして2段階で仕上げれば、成功します。 第1段で日本酒で下煮。火が通ったら第2段で醤油とみりんで味付けをして仕上げる。これで完成です。そのレシピです。 選ぶべきは料理酒よりも「日本酒」 そのまま飲んで美味しい日本酒…

12年育てた100円の鍋敷

100均のものは寿命が短い?そうではないことを証明してくれた100均の鍋敷です。 気づけば12年、もはや我が家にとって100円以上の価値があります。まさに育ててきた感覚です。12年前の色合いは写真が残っておらず残念ですが、使われ続けて変化した色艶に愛着を…

朝の楽しみ オーボンヴュータンのウィークエンド

フランス菓子の名店、オーボンヴュータン。パウンドケーキ「ウィークエンド」を一本買うと朝起きる楽しみができることでしょう。 ウィークエンドは、ブラックの包み紙にリボンに包まれています。 AU BON VIEUX TEMPS(オーボンヴュータン)のフォントがシン…

カルキスのにおい

よく行く天ぷら屋さんから面白い話を聞きました。「カルキスのにおい」という話です。 天ぷら屋さんは、その時期の新鮮な魚介類を市場から調達して、捌いて天ぷらにしてくれます。天ぷらの味は、ネタの鮮度、温度管理が重要なファクターなのですが、天ぷらを…

鯛の養殖、天然の見分け方

天然の鯛と養殖の鯛の見分け方を知っていますか? 旅館などで、尾頭付きの鯛が出て来た時に、これは天然?養殖?と話題になる時があります。 そんな時に知っておくと便利な知識が、その見分け方。一般的には3つのポイントがあります。 第一に、ヒレがピンと…

釣日和 こはだが大漁

ひさびさに釣りに行きました。今回狙う魚は、青魚全般です。サビキ釣りでお手軽に。 海は本当にきれいでした。天気もよく気持ちがいいです。 サビキ釣りは波止場で簡単にできる釣りのひとつ。コマセをかごに入れて、5本ほどの針がついたサビキ仕掛けです。コ…

九州陶磁文化館の柴田夫妻コレクション

佐賀県立 九州陶磁文化館に行きました。ここでは、肥前の陶磁器が展示されていて、骨董好きにはたまりません。特に柴田夫妻コレクションの古伊万里が素晴らしいです。 柴田夫妻コレクションは、有田焼を系統的に集められて九州陶磁文化館に寄贈した方。 ご夫…

焼き鳥のレバー串でつくる速攻レバニラ

スタミナのあるものを食べたいな。そんな時には鶏もつ鍋がオススメですが、もっとお手軽におつまみ感覚で作れるレバニラ。 焼き鳥のレバーとネギがあれば完成の簡単な一品です。 簡単であること以上に、焼き鳥の炭火焼きのおいしさを味わえるのがいいのです…

金魚坂のビーフ黒カレー(東京都文京区)

文京区にある金魚坂。本業は金魚屋さんなのですが、絶品のカレーを頂くことができる面白いお店です。 金魚坂 創業350年 金魚・錦鯉の卸問屋 通販 中国茶 黒カレー/金魚坂あれこれ 金魚坂は老舗金魚屋 金魚坂は、350年続く、金魚屋さんです。お店の外には沢…

専門家オススメのきのこ鍋

きのこ狩りにいった収穫は、きのこのほかにも「きのこの下処理」「美味しいきのこ料理」の収穫がありました。 きのこは汁物にするときは、きのこ単独ではなく根菜も入れるということがポイントです。根菜の中でも、ゴボウ。ゴボウをたくさんいれることで、よ…

水産市場の今日の旬を知る方法

今日この日に旬の魚が何かを知る格好のブログがあります。 旬の食材ブログ | 横浜丸魚株式会社 横浜丸魚さんの旬の食材ブログは本当に素晴らしい。横浜丸魚は、神奈川県の水産市場で水産物の卸売を行う魚のプロ。毎日たくさんの魚がここから関東各地のスーパ…

日本であまり知られていない製品が海外で売れると起こること

日本ではあまり知られていないのに、海外で売れているもの。海外で売れ出すと、日本でも波及効果が生まれ出すことがあります。 以前紹介したのは、日本酒。韓国で、日本人があまり知らない「がんばれ父ちゃん」という日本酒が売れているのです。その効果が日…

【カレー記事まとめ】おいしいカレー、いろいろあります

カレーが好きでよく食べます。「くらしのちえ」でカレーに関する記事をたくさん書きました。 溜まってきたカレーに関連する記事を振り返ってみようと思います。 タモさんカレー タモリさんのカレーレシピをもとに、カレーを作ることを一時期何度もやっていま…

はじめてのきのこ狩り ハナイグチ

ずっと憧れていた、きのこ狩り。間違って食べれば毒にあたってしまう危険な遊びでもあるので中々実行できずにいました。今回、初心者ための講習会があり、参加してきました。最高の休日になりました。 きのこの出る場所 今回探すきのこは、ハナイグチ。初心…

味付けから解放されて料理を楽にする

仕事から帰ってからの夕食作り。周囲にはよく大変でしょうと言われますが、そう感じることは少ないです。スピードが速いながらも、楽に料理を仕上げて、メニュー数を多くする秘訣は、味付けをしないことだと気付きました。 味は外からつければいいという考え…

喫茶店カレーの究極系 喫茶ルオー(東京都文京区)

本郷にある喫茶ルオー。お店の居心地の良さと、カレーの美味しさと、喫茶店のカレーの一つの究極系だと思います。 店内 お店の中は、歴史のあるテーブル、椅子でとても味わいがあるもの。椅子には座布団があり、長く座ってもお尻は痛くなりません。 一人でふ…

寒い日に食べたいもの

今日は関東地方は雨でした。9月の終わりになり随分気温も下がってきました。 これから秋、冬と気温が下がって寒くなっていきます。 そんな日に食べたいもの3つご紹介します。 炙り鳥モツ鍋 まずは、炙り鳥もつ鍋。 www.kurashichie.com 鳥もつを炙った上で鍋…

馬車道十番館のビスカウト

横浜の手土産。ありあけのハーバー、横浜煉瓦など、手軽に買えるお菓子がありますが、その中で馬車道十番館のビスカウトのレトロなパッケージ、サクサク感の楽しみなど、注目に値するお菓子だと思います。 ビスカウトの表面には、ランプのマークが入っていま…

中華料理の素晴らしい動画 中国の食文化

中国の食文化を知る素晴らしい動画があります。 キッコーマン ビデオライブラリー 「 中国の食文化」です。全5巻で各30分。 構成は 北京 ~庶民の味 宮廷の味~ 広東 ~ 食は広 州に在り~ 江南 ~魚米之郷の名菜譜~ 四川 ~天府之国の百菜百味~ 調理と医食同源 ~…

カレーの夕月の思い出(長崎県長崎市)

長崎に今年は数回行きました。長崎は印象的な店がたくさんありました。 今回紹介するのは長崎で昭和8年創業老舗のカレー屋さん、夕月の持ち帰りパックです。 お店に入って持ち帰りパックを買ってみました。喫茶店風のお店では、老若男女問わず、沢山のお客さ…

また、龍口酒家へ(東京都渋谷区)

幡ヶ谷の龍口酒家。オーダーストップするまで、自動的にお勧め料理を出してくれる楽しい中華料理のお店です。 以前 即興料理の龍口酒家(東京都渋谷区) - くらしのちえ で紹介しましたが、今回はランチで訪問しました。 ランチは、おすすめおまかせメニュー…

韓国で最も売れている清酒は清河

韓国で清酒が飲まれています。 前回、韓国でもっとも売れている「日本酒」が「がんばれ父ちゃん」という日本では無名のブランドであるという内容を記事にしました。 www.kurashichie.com 日本酒のカテゴリーでは「がんばれ父ちゃん」がもっとも売れているの…

京都へ行くならここ。旅行下調べ帖を公開

今年は計4回京都へ行きました。(4月、6月、8月、9月)行く度に下調べをすることで様々なお店がピックアップできました。限られた旅行日程の中で、実際に行ける場所は下調べしたうちの数カ所かもしれません。でも旅行中、そこへ実際に行かなくても、下…

京都の隠れ家レストラン「雲心月性」へ(京都府京都市)

雲心月性とは雲や月のように澄んだ心を持つこと。そんな名前のお店で、気持ちのよい食事ができましたどれも細部まで手の行き届いた優しいお味です。料理のタイミング、量、身体思いのメニューにまあるい気持ちになりました。温かい・冷たい・出来立てのうち…

また、はりま屋へ(新潟県新潟市)

地元の人に新潟市古町で美味しいお店をと教えてもらった「割烹はりま屋」。新潟に行く機会があり、また行ってきました。 新潟古町の割烹はりま屋の楽しみ(新潟県新潟市) - くらしのちえ 前回伺ったのは6月。今回伺ったのは9月。3ヶ月ほど立ち、どんなふう…

かぎや政秋の和菓子(京都府京都市)

京都土産を開拓したい。 そう思って事前に下調べした気になっていたお店たち。 ・かぎや政秋(あわの入った羊羹「黄檗」と求肥のお菓子「益寿糖」) ・緑寿庵清水(季節限定の金平糖 9月はラ・フランス) ・阿闍梨餅本店(土日限定菓子「満月」) ・大黒殿…

食パン一枚分のラスク「みのいけいちょうらすく」(愛知県瀬戸市)

食パン一枚分を使った、インパクトあふれる一品。 それが、「みのいけちょうらすく」です。 愛知県瀬戸市にある、道の駅しなので見つけたラスク。 食パン一枚分をラスクにしています。 珈琲と並べてみました。写真では珈琲とトーストのように見えますがラス…


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