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くらしのちえ

良いものは作り手の知恵が詰まっています。選んだもので暮らしはつくられます。そんな暮らしの一部を紹介します。

おちょこ小籠包

小籠包を家で作るのは少しハードルが高そうです。似た気分を味わうのために、新しい作り方を模索しました。そして、たどり着いたのは「おちょこ」でした。 

おちょこの中で蒸すメリット

おちょこに並べて、そのまま蒸せば、熱々を一口で食べられる上に、スープをそのまま飲めます。

皮が破れてもスープが逃げません。

おちょこに守られて、形が崩れてもいいことを前提に作るので、具材がミンチ状でなくてもいい。エビや肉の食感を大きく残したままなのでプリプリもジューシーさも共存します。楽チンで、いいことづくめでした。

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具材には魚介と肉を組み合わせよう

小籠包のバリエーションは様々です。エビ、ホタテ、豚肉、鳥のスープ入り、カニ入り、など実に様々。特に魚介と肉を組み合わせれば旨味が増幅します。

今日は、真エビ(シバエビ)×鶏肉。冷凍庫にあったものを取り出して作りました。そして、しゅうまいの皮を買うつもりがそれも忘れてしまいました。なければないなりに工夫すればいいのです。

 

そんな中での材料ですが…

・真エビ

・鳥もも肉

・湯葉(しゅうまいの皮の代用)

・玉ねぎ

・生姜 

 

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作り方

大きな流れとしては、

(1)具材を小さく切る。(鶏肉と真エビには薄く下味をつける)

(2)具材に片栗粉をまぶす。(中に旨味をとじこめるため)

(3)皮をおちょこに敷く。

(4)おちょこの中に具材を順に入れていく。(鶏肉→玉ねぎと生姜→エビの順)

(5)蒸し器で蒸す(12分)

 

下味をつけなくても、黒酢と醤油で食べるので問題ありません。

熱々で蒸しあがった素朴な味がいいのです。形を整えなくても口の中に放り込む熱々の幸せがやってきます。

 

作り方の参考写真

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食べ方

おちょこをそのまま鍋から取り出します。

もくもくと出る湯気が目の前にやってきます。そこに醤油と黒酢をかけていただきます。片栗粉で守られた具材をハフハフと噛み締めるおいしさ。

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お手軽につくれて食べやすい。そしていろいろなおちょこを使えば楽しい。新作、おちょこ小籠包のレシピでした。 

 

おちょこについて

おちょこは、家にあるものを使えば良いです。我が家では、幾つかの形の酒杯を持っています。写真に写っている白い杯は下記のもの。杯の形が変わるとお酒の味が変わり楽しいので、飲み比べ用にいろいろな形の杯を持っています。また、お酒を飲むだけでなく、料理をするときに醤油を入れたり、料理用のお酒を入れたりにも活躍しています。 

白 中 清〆盃 酒器 美濃焼

白 中 清〆盃 酒器 美濃焼

 

 

白 小 清〆盃 酒器 美濃焼

白 小 清〆盃 酒器 美濃焼

 

 

平盃 白 浅口2.5 酒器 美濃焼

平盃 白 浅口2.5 酒器 美濃焼

 

 

平盃 白 深2.0 酒器 美濃焼

平盃 白 深2.0 酒器 美濃焼

 

 

 

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