吉祥寺のお寿司、大益に伺いました。やはり、素晴らしい仕事をしたお寿司をいただきました。
今回も、ランチです。ランチは定額だと3500円です。今回はいくつか追加してます。ランチだからといって一切手を抜いてません。
まずは、マグロ中とろ。インドマグロを使うそうです。
ホシガレイ。歯ごたえと旨味。
赤だし。ワタリガニが入ってます。
あかいか。500gぐらいのサイズを使うそうです。肉厚でぱつぱつといた歯ごたえがこぎみよい。
平貝。炙ってあり、香ばしい。
マグロ赤身。酸味が程よい。
はまぐり、たこ。はまぐりのやや浅く茹でられた歯ごたえ。たこは、かなり柔らかな。
コハダ。今は佐賀のものだそうです。
アナゴ。江戸前のもの。炙って、ゆずの皮の香りをつけ、煮詰めがかけられています。この時期のアナゴはほどよく脂がのり美味しい。
マグロとろ。旨味。
トロタク。タクワンの歯ごたえとトロの旨味が最高です。
最後に茶碗蒸し。
そして、抹茶アイス。
ランチ定額の3500円よりはオーバーしてますが、それでもこのクオリティはとても素晴らしい。これだけきちんと仕事のしたものを提供してくれる、大益は本当に貴重なお店です。
