今年も筋子からいくらを作りました。
いくらは、簡単に作れる上、自分の好きな味に仕立てることができます。
色々な作り方が紹介されていますが、我が家ではアニサキスにあたらない安全ないくらの作り方をします。
70度のお湯の中でアニサキスは死滅するので、塩を入れた70度のお湯に入れて筋子をばらします。血管や膜が高い温度で固まるので簡単にばらせます。いくらの品質はこの温度でも変わりません。
今年作ったのは、塩、つゆ＋アルコールを飛ばした酒、醤油＋アルコールを飛ばした酒の3種類。
この中で好きなのは、醤油＋酒の組み合わせです。
