にしん

鮮度の良いニシンが手に入った。20ポンドで20ドルという格安。

ただし、20ポンドもあると、かなりの数の小魚の処理という大仕事も待っている。

1日かかって、下処理。鱗を取り、頭を落とし、内臓をとって3枚下ろしにする。中にはアニサキスもいっぱいいるので、刺身では食べない。酢じめ、焼いたり煮たりして。そして、かなりの部分は冷凍にしておく。数日冷凍にすれば刺身にしてみよう。中骨と腹骨は油で唐揚げ。これが良いおつまみになった。