牡蠣鍋に南関揚げ（熊本名物の油揚げ）を入れたところ、牡蠣のジューシーさと油揚げが吸ったスープの旨味が相まって、絶妙な組み合わせの鍋となりました。
カキフライや牡蠣のオイル漬けが美味しいように、牡蠣は油と相性がいい。牡蠣と油の相性を実現させたい。それを叶えてくれるのが油揚げとの組み合わせでした。
南関揚げとは
南関揚げとは油揚げです。四国地方から伝わったと言われ、熊本県南関地方で作り続けられている『南関揚げ』。薄く切った豆腐を揚げるという意味では、一般的な油揚げに似ていますが、豆腐の水分を切って低温と高温の２度揚げでしっかり揚げるため、ほとんど水分を持ちません。袋から開けるとカリカリサクサクで、水分を入れればたちまちもっちりと引きのある食感になります。
冷暗所で保存すれば、常温で長期間保存することができる優れものです。
今日の牡蠣鍋
みぞれ鍋がベースの牡蠣鍋です。
材料
（具材）
牡蠣
南関揚げ
豚肉
大根
水菜
（スープ）
だし
塩麹
薄口醤油
塩
作り方
スープを作り、大根おろしをたっぷり加えます。
豚肉を入れて、牡蠣を投入。
最後に南関揚げを入れます。
具材は都度鍋に入れて、牡蠣に火が通りすぎないよう注意します。
大きな粒の牡蠣は食べ応えがあります。
あつあつで、もっちりとした食感の南関揚げ。
南関揚げが牡蠣の濃厚な旨味を引き立てます。
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