白和えには水分が少ない具材がオススメ
水気の少ない、まったりした白和えが好きです。水分の多い葉物の野菜を入れずに、乾物のひじき、根菜のにんじんで作れば豆腐の濃厚な衣をまとった濃厚な味の白和えができます。和え頃見にはしっかり水切りした豆腐に米麦入りの味噌。少し甘めの白味噌で作ることで、味が決まりやすい簡単白和えです。
材料
具材
・ひじき（乾物）
・にんじん
・しょうゆ、みりん、日本酒（にんじん下味用）
和え衣
・もめん豆腐
・味噌
作り方
・豆腐の水をきる（冷蔵庫で一晩キッチンペーパーに包んでおけば、しっかり水が切れます）
・ひじきを水で戻す
・フライパンでにんじんを炒めてしょうゆ、みりん、日本酒で薄く下味をつける。ひじきを加えて、水分を飛ばす。
・和えごろもをつくる（豆腐をボウルに入れて潰し、味噌を入れて滑らかになるまで混ぜる）
・にんじん、ひじきが冷めたら、和えごろもの中にいれて混ぜる
・盛り付けて、すりごまを振って完成。
