白菜のくったりした食感が大好きです。白菜のくったりした食感を生かして、お肉と一緒に食べたい。お肉を生かすために、あらかじめ白菜だけをクタクタに蒸して、最後の仕上げに肉を入れて蒸します。肉と白菜を同時に蒸すと双方にとってベストの火入れは難しいため、時間差で蒸す方法をとります。
肉にはあらかじめ塩麹をまぶしておき、片栗粉を少量降っておくことがコツ。そうすることで①肉の旨みが逃げない、②肉を蒸しすぎない、③白菜はクタクタの状態を保てることができます。
材料：
牛肉
白菜
塩麹
片栗粉
作り方：
⒈牛肉を一口大に切ってビニール袋に入れて塩麹をまぶしておく（半日程）
⒉蒸し器に白菜を入れてクタクタになるまで蒸す
⒊牛肉に片栗粉を少量まぶす
⒋２の上に牛肉を並べ、蓋をして５分ほど蒸す（肉に火が通っていれば出来上がり）
⒌お好みで大根おろしやポン酢でいただきます
今日は大根おろしと仕上げにゴマを降っていただきました。熱々クタクタの白菜と旨みが閉じ込められた牛肉を一緒に食べると何ともあっさりの一品で温まります。
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