鮮度いいはずなのに、コリコリした歯応えがないのは何故だろう。
さっきまで生きていた鯛を食べる。
自分で生きている時に締めたので、鮮度は間違いない。それを持ち帰って2時間後にいただいた。
締めてすぐの鯛の歯応えはコリコリだろうと思っていた。しかし、コリコリ感はあまりない。何故だろう。今回の鯛は37センチほどの鯛である。小さいから鮮度が急速に落ちたのだろうか。
以前、60センチ近い鯛でも同じような経験をしている。鮮度はいいのに、コリコリの歯応えがなかった。
あるいは、締め方が違うのだろうか。
一方、同じく食べた黒鯛の方はコリコリの歯応えがある。サイズは35センチほどのものであった。
