新鮮な魚が手に入ると、どうしても刺し身にしようという考えになります。しかし、一方で鮮度が良いほど、火を入れた料理でももちろん美味しいのです。
特に、アジ。青魚のアジは、鮮度がいいほど、刺し身は美味しいので、刺し身にしがち。しかし、鮮度が良いほど、アジフライも美味しいのです。例えば、釣りに行った人から味をもらったりすると、結構量が多いことがあります。そうすると、刺し身ばかりでは飽きるもの。刺し身は醤油とわさびの単調な味わいになりがちなので、1匹分も食べれば十分。そこで、そういうときこそ、刺し身はちょっとだけにして、大胆にアジフライにするのです。アジフライにすれば、意外にもたくさん食べれるのが不思議。しかも、新鮮なアジのアジフライは驚くほど美味しいのです。
新鮮な魚＝刺し身の先入観を捨てて、あえてそれをアジフライにするのです。そうすると、アジの歯ごたえと旨味抜群のアジフライが味わえます。
