クエの湯引き

クエの切り身から、刺身を取り、湯引きを取る。

刺身は味見程度、湯引きを多めに。

クエのような魚は、火を通すとプリプリとコラーゲンの食感がよく出る。

皮目もつけて大きめにカット。ポン酢がよく合う。