鮎開き

釣った鮎を背開きにして塩をして、ピチッとシートで開きにする。

丸のまま焼くよりも、火の通りが均一で焼きやすい。はらわたの美味さはないが、手軽に鮎の美味しさを味わえるので、これはこれで秀逸。