ニシンの刺身

ニシンの刺身を初めて食べた。ニシンはアニサキスが多い。捌いていても、内臓に必ずいた。新鮮であっても、身にアニサキスがいる可能性がある。そこで、必ず冷凍庫で24時間以上の冷凍をする。そうすれば、アニサキスは死んでしまうので安全である。

とれたてのニシンをすぐに腹を出し、そして即座に冷凍したので、鮮度という面では良い。冷凍といえども、食感はとても良い。

味は、鰯と秋刀魚とほっけのが組み合わさったような味である。甘さがとてもよい。