ケールは細かく刻んで千切りにしてサラダにする。オリーブオイルとの相性抜群。濃い緑色がサラダを美味しくしてくれる。生で大きいままでは一見食べにくい野菜だが、細かく切ることで生野菜のサラダには欠かせない野菜となった。
我が家の定番サラダは、ケールの千切りに３〜４種類の野菜を混ぜて作る。彩りが楽しいサラダになる。例えば、ケール、キャベツ、人参、パプリカ、ビーツ、ズッキーニ、いんげんなどいろいろな野菜を混ぜると彩り豊かになる。
ケールを使う前に、ボウルに水を入れて葉っぱごとつけておけばケールがシャキッと生き返る。レタスのサラダ同様だが、その一手間で美味しいサラダに仕上がる。
時にはチーズを上にのせて（フェタチーズ）、
人参のとパプリカの赤の彩りを添えて、
ビーツのビビットな色も楽しい、
炒めたキャベツやトマトも混ぜて、
ケールのおかげで、いろいろなサラダが楽しめている。
