すき焼きを「有次 雪平鍋」とうすくちしょうゆ「井上こはく」で作る
昨晩は我が家の必需品「有次雪平鍋」とうすくちしょうゆ「井上こはく」が大活躍のメニューでした。
すき焼き鍋にも、この雪平鍋が活躍です。1〜3名での夕食では、土鍋や鉄鍋を出すよりも便利で手軽な雪平鍋を使います。
すき焼きの割り下に薄口しょうゆを使うことで、あっさりした具材の味を引き立てる仕上がりになりました。薄口しょうゆはマイルドな「井上こはく」が大活躍します。
小さじ１杯の醤油にこだわる 「井上古式じょうゆ」（島根県） - くらしのちえ
すき焼きの割り下は自宅の調味料で出来る一番簡単な鍋スープの素ですね。
割り下は「薄口しょうゆ：濃口しょうゆ＝１：１」がポイント
割り下の割合
・薄口しょうゆ １
・濃口しょうゆ １
・酒 ２
・みりん ２
・水 ２
真っ黒な割り下ではなく、少し澄んだ割り下になります。※しょうゆの種類によって変わってりますので味をみながら適宜好みに調整してください。
「井上こはく」は、まろやかな薄口しょうゆです。まろやかさの理由は「お米」です。大豆・小麦を使用した醤油もろみに、たっぷりの米麹をふんだんに追い仕込したのが「井上こはく」です。一般的なうすくち醤油の塩分濃度は１９％程度ですが、井上こはくは１５％と非常に低いのです。
有次雪平鍋がすき焼きに適しているのは？
大きな鍋で一気に火を入れると、味が濃くなってしまったり、お肉が食べどきを逃してしまったり…でも小さな雪平鍋で作るすき焼きはそんな心配はありません。食べるタイミングに応じて肉を入れて、さっと引き上げて出来立ての柔らかいうちに頂きます。
ただし、すき焼き用の大きな牛肉を買うと鍋に入りきれません。切り落とし肉を使うと便利です。切り落とし肉で十分に美味しく楽しめます。好きな具材を適宜、選んで入れるので食事の時間もゆっくりと進みます。
卓上コンロは、我が家は4年前に購入した古いものを使っています。
災害時役に立つカセットコンロとガスボンベ
ちなみに、カセットコンロは震災対策になったという経験談と聞いて、夏でもカセットボンベを常備しています。
・東北の震災を経験した方から「カセットコンロがあったから、お湯を沸かすことができた」「ボンベを多く供えていたから、ご近所にも配れて感謝されたんだよ」という話を聞きました。
・また、ある方は、一人暮らしで鍋をする機会も少ないからガスコンロを捨ようしたところ、東北のご友人から「災害時に役に立つから今使わなくても捨てちゃだめだよ」とストップがかかったそうです。
そういう経験談のおかげで、我が家でもガスコンロが故障したとき、修理を依頼して故障が直るまでの１日はカセットコンロでしのぐことができました。常備しておけば安心と実感しました。
さて、今はスタイリッシュで薄くて収納場所をとらないコンロが増えています。
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予算に余裕があれば、イワタニのアモルフォプレミアム。こちらは、デザイン性が高く、火の調節がし易いモデルです。 こちらを所有している友人は、高かったけれど買ってよかったと、みな口を揃えていっています。
ガスボンベをストックしておけば心配ありません。
イワタニ カセットガス オレンジ 3本組 CB-250-OR
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すき焼き鍋の展開
さて、このすき焼き鍋。甘辛いしょうゆ味はどんな具材にも万能です。豚、鶏。鴨などその時の気分に応じてお肉を変えれば色々な展開ができます。
もし苦手でなければ、「鳥モツ」もオススメです。さっとフライパンで焼いて小さく切った砂肝やレバーを入れると色々な食感が楽しめます。卵ともよく絡んで美味しいです。
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